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如何做熏雞才好吃溝幫子熏雞的制作要訣

2014-07-21 23:31:22 點(diǎn)擊數(shù):

 

熏雞的制作要訣:

 1. 煮雞要掌握好火候,要爛而不散,以保持完整雞形,以利于進(jìn)行下一道工序;
    2. 熏制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),否則顏色過(guò)重,影響外觀;
    3. 再調(diào)制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時(shí)也可加入香辣粉,味道會(huì)更加鮮美。

 

教您熏雞怎么做,如何做溝幫子熏雞才好吃

1. 將仔公雞宰殺,整理干凈;
    2. 將雞放在案板上腹部向上,用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起,再在雞下脯尖處開(kāi)一小口,將雞腿交叉插入口內(nèi),兩翅交叉插入口腔內(nèi),再晾干表面水分待用;
    3. 將全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里;
    4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和;
    5. 再將雞下鍋浸泡1 個(gè)小時(shí),然后用小火煮至半熟加鹽,再繼續(xù)煮到成熟為止,取出趁熱熏烤;
    6. 熏前先在雞身上抹遍香油;
    7. 再將雞放入鍋內(nèi)篦子上,鍋底燒至微紅時(shí),下入白糖熏2 分鐘后,翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

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